I nostri prodotti

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Il nostro pane

Grazie all’esperienza acquisita dalla nostra storia iniziata nel 1930, la produzione di pane oggi varia tra 20 tipologie differenti che si possono racchiudere in alcune categorie: 

  • Pane tradizionale Milanese: la michetta con ingredienti semplici ma lavorazione complessa. 
  • Pane rustico: pain paillasse nero a lunga lievitazione con farine di grano selezionate, semi di girasole e lino, pane integrale con semi di finocchietto. 
  • Pane classico: altamura di grano duro croccante e morbida all’interno. 
  • Pane speciale: ai farri antichi e noci realizzato con farro piccolo, farro medio e farro spelta. 
  • Pane di una volta: pagnotta lievito madre croccante fuori e morbida all’interno  

E molte altre tipologie realizzate sempre con cura artigianale ed ingredienti di ottima qualità.  

La nostra pasticceria

La nostra pasticceria grazie alla professionalità e la passione dei pasticceri propone una vastissima gamma di prodotti artigianali, realizzati tutti interamente a mano, dal semplice biscotto “ungherese”: frolla e cioccolato; al classico “salame di cioccolato” realizzato con la ricetta della nonna; fino alle “tortine monodosi” di svariati gusti: “ombretta mascarpone, panna, perle di cioccolato e croccante; la Sacher pan di spagna con cioccolato, e marmellata; “Coccorì” ricotta, gocce di cioccolato e cocco e molte altre ricette sfiziose e gustose con creme e frutta, adatte a ogni palato e a ogni evenienza. 

Pizze e focacce

Dal 1992 il settore della pizzeria è diventato importante e ben strutturato nella nostra produzione, oggi le nostre pizze e le focacce variano per gusto, forma e dimensione.  

Le materie prime utilizzate come la farina tipo 0 per la base delle pizze e delle focacce classiche, sono la prima scelta per realizzare un prodotto di ottima qualità come le farciture sono sempre fresche e di stagione. Al venerdì nei nostri punti vendita c’è la “pizza al metro” realizzata con farina tipo 1 lievitazione naturale 24h…da provare! 

Le chiacchiere

Gianbattista Bollani nel 1965 iniziò a produrre chiacchiere friggendole a mano una ad una, in un grande pentolone, arrivando a venderne 60kg al giorno. Oggi realizziamo le nostre chiacchiere in tre varianti: classica con lo zucchero al velo, più sfiziosa ricoperta con cioccolato fondente, la classica a farfalla. 

In questi anni abbiamo affinato un processo produttivo non c’è più il pentolone di 50 anni fa, e i 60kg sono diventati 150 tonnellate a stagione, realizzate artigianalmente per poter garantire la stessa cura e qualità di una volta.  Siamo fieri del fatto che le nostre chiacchiere oltre ad essere disponibili nei nostri punti vendita siano vendute in tutta Italia grazie ad accordi con le grandi catene di distribuzione. 

I Panettoni e le Colombe

<Un pomeriggio, fuori faceva freddo era scesa un po’ di brina sulle strade di Milano, in lontananza si sentivano canzoni natalizie, dal piano di sopra dove abitavo scesi in panificio, e vidi una scena commovente: mio papà, mio nonno e il pasticcere ancora sporchi di farina, seduti su qualche cesta di pane capovolta, con aria stanca ma soddisfatta, osservavano in silenzio, dalla piccola finestra del forno, tre panettoni da 5 kg che stavano cuocendo, giravano sul carrello senza rumore, il loro profumo era dolce e riscaldava l’aria; era profumo di “Natale”, in punta di piedi chiesi che cosa stessero facendo, perché li stavano osservando... loro mi risposero “stiamo coccolando i nostri panettoni”.>

Cit:   Barbara Bollani 

 

Da qualche anno Il classico panettone milanese e le sue varianti: albicocca, cioccolato e farri antichi con frutti di bosco, sono diventati parte integrante della nostra produzione. Il procedimento è lungo, ci vuole molta cura e anche qualche “coccola” dall’impasto alla cottura per ottenere un risultato soffice e gustoso. Inoltre il pandoro, con la sua lavorazione complessa e delicata; la veneziana e la colomba sono diventati prodotti molto graditi nelle rispettive festività.  

Pan dei morti

Il pan dei morti è un dolce molto conosciuto a Milano e in Italia, è un dolce molto particolare, il giusto mix di ingredienti lo rendono unico. La sua particolarità sta nel gusto, grazie all'amaro del cacao che contrasta il dolce dello zucchero al velo e la forza della frutta candita, il pan dei morti è uno dei dolci più graditi e attesi nel periodo prenatalizio.